Джезве (джезва, турка, cezve - турецкое название) - можно купить на фломарктах, в турецких/арабских магазинах, в магазинах медной посуды, на ибее, в онлайн-шопах. Размеры разные, от мокка до громадных литровых, есть с приспособами для варки в горячем песке по-бедуински - но это кофе для тех, кто никуда не спешит. Имхо, оптимальный размер на одного-двоих - до полулитра.
Мои любимые рецепты:
утром - марокканский, отлично взбадривает. Из расчета на одну чашку - 2-2,5 ч.л. кофе, сахар по вкусу, 1/2 ч.л. смеси специй. Сахар засыпать в джезве, дать ему растаять, добавить смесь специй, пару секунд дать им прогреться в сахаре до появления запаха, добавить кофе, дать сахарно-кофейной смеси чуть вскипеть - сахао слегка карамелизируется, залить водой и довести до кипения - пенка начинает подниматься. Снять с огня и дать минут 10 настояться.
Состав смеси специй:
5 зерен зеленого перца
5 зерен белого перца
6-7 зерен розового перца
1/2 ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. молотых семян зеленого кардамона
2 ч.л. молотых семян черного кардамона
4 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
Все ингредиенты размолоть и смешать.
Кофе на десерт (рецепт вильнюсской кофейни):
Сварить черный кофе, яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, желток растереть с сахаром добела, осторожно смешать с белковой пеной, в чашку с кофе сверху положить яичную пену, посыпать тертым шоколадом с корицей.
Еще один десертный рецепт:
Сварить черный кофе, добавить ч.л. рижского черного бальзама.
Интересен йеменский гышр, его можно готовить с имбирем, корицей и кардамоном
Ливийская кахва - кофе заварить с шафраном и целыми стручками зеленого кардамона (на одну порцию - 1/4 ч.л. шафрана и 3-5 стручков кардамона, я заменяю 2 стручка зеленого на 1 черного, но это - дело вкуса), кардамон потом убрать.