К стати, а вы знали, как проверить сметану на подлинность?
Проверка на содержание растительных жиров.
Откройте упаковку, положите ложку сметаны в теплую воду и дайте отстояться. Если на дне выпадет осадок – значит, в продукте есть растительные жиры.
Проверка на содержание крахмала.
Его добавляют для того, чтобы сметана была более густой. Капните на сметану йод. Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок.
... и как сделать сметану домашних условиях?
Из молока:
Лучше готовить из домашнего молока, а не из магазинного.
Берется молоко и ставиться в теплое место. Сначала появятся сливки, их не на не трясти и переливать. Пусть так и стоит молоко пока не начнет киснуть. Потом собираем верхушку, что была сливками. Вот Вам и сметана. Главное что бы она не перекисла.
А простоквашу можно выпить или сделать творог.
Из сливок без применения сепаратора:
Взять сливки 25–30%-ной жирности, нагреть до 60–63°С и выдержать при этой температуре 30 минут. Затем охладить, постоянно помешивая, до комнатной температуры, добавить закваску и поставить сквашиваться. В первые 3 часа сливки перемешивают 2–3 раза. Окончание сквашивания определяют по кислотности. Сквашенную сметану ставят в погреб на сутки при температуре 5–8°С и периодически помешивая.
В качестве закваски можно использовать магазинную или базарную сметану. Ее надо брать примерно 5% от объема приготавливаемой сметаны (это примерно 2 ст. ложки сметаны на 1 л сливок).
Такую сметану мы покупали в совковых магазинах.