У меня последнее время квашеная капуста дома не выбывала, поэтому тоже могу поделиться небольшими тонкостями приготовления и, собственно, самим рецептом. Капусту беру всегда в русском магазине, белокачанную. Она очень жесткая, поэтому резать ее для закваски ножом не годится. Мой первый опыт из-за этого тоже был неудачный: капуста получилась жесткая, с горчинкой и проквашивалась вместо положенных трех дней - неделю! Поэтому, для этой капусты нужна шинковка. У меня четырехгранная терка, на одной стороне которой специальное лезвие для шинковки капусты, очень острое и опасное, поэтому нужно быть осторожной. Но зато, капуста шинкуется очень красиво, тоненько и хорошо проквашивается. Второй ньюанс: соль беру тоже из русского магазина, нашу обычную, каменную. Из добавок беру морковку и укропные семечки (тоже из русского). Ну и, наконец, сам рецепт:
на 1 средней величины кочан капусты беру небольшую морковку и тру ее на бурячную терку (много морковки не нужно, так как она размягчает капусту и меняет ее цвет на желтоватый), добавляю укроные семечки, на глаз, примерно пол чайной ложки. Можно добавлять гвоздику, но это уже на любителя. Все перемешиваем и кладем в емкость, где капуста будет кваситься (у меня большая кастрюля). Делаем рассол: на 1 литр холодной воды 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка (с горкой) соли. Хорошо перемешиваем до полного растворения и заливаем рассолом капусту.( Она не должна сразу вся покрыться жидкостью, так как через время выделит свой собственный сок и этого будет достаточно). Капусту после этого нужно поставить под гнет. Я придавливаю перевернутой вверх дном плоскую тарелку, а сверху на нее ставлю что-нибудь тяжелое. В таком состоянии я оставляю капусту на два дня, минимум. После этого ее нужно обязательно попротыкать в нескольких местах, чтобы вышла горечь. Использую для этого длинный нож. Когда протыкаешь, выходит газ. Потом - опять под гнет и еще на один день оставляем. Через три дня можно снять пробу, если горечь вышла и капуста стала кислой, то можно раскладявать по баночкам и ставить в холодильник. Если нет - опять попротыкать и оставить еще на день. Время приготовления зависит от толщины нарезанной капусты и температуры: в тепле капуста проквашивается быстрее. Капустка у меня получается всегда беленькая, хрустящая и вкусная, хотя я никогда и не обращала внимание на состояние луны в это время.