закончить курсы

Смотря какие курсы. Шансы окончить курсы кранкенпфлегер или лагерарбайтер очень велики. Остальное хуже и зависит от множества фактов часто от вас не зависящих.

выучить язык

Ну это уж только от вас зависит. Учите. Причем уже сейчас.

устроиться на нормальную работу, желательно близко к профилю,

Шансы довольно малы. И во многом зависят от выполнения первых двух пунктов. Ну и еще от везения и личных способностей.

снять нормальную квартиру

В течении года снимите. В пределах социальных норм. То есть на троих 75 м общей площади.

отдать ребенка в школу

А куда он денется. В стране обязательное школьное образование. Не отдадите в школу - в тюрьму сядете.

- какие последствия будет иметь эта попытка, если окажется неудачной. Есть ли ньюнсы, из за которых не так просто вернуться к прежней жизни в Украине...

Ньюансы в том, что даже жизнь на социале здесь приятнее жизни многих на Украине. Поэтому бросать будет жалко. Потом возвращаться... там-то социала нет. Нужно рабочее место, а ваше будет уже занято, а искать, найдешь ли...А ребенок уже привык к немецкой школе... и украинский язык для него незнакомый иностранный, да и русский хоть знакомый, но только в устной форме. Ну и прочие мелочи.