это очень правильный вопрос. Для совета евреев или любой другой еврейской организации считается легитимным принятие иудаизма только через прохождение гиюра, о чем выдается по окончании процесса справка. Нету справки и родилась от мамы-нееврейки - не иудейка. В отдельных случаях у мужчин могут проверить иудейство другим методом.
далее что происходит в анкетах : внизу есть место для подписи заявителя, что он все данные в анкете заполнил честно и они соответствуют действительности. И что при обнаружении подлога или обмана, позитивный бешайд аннулируется и документы от этого заявителя не будут больше рассматриваться никогда. Заявитель подписал - значит удостоверил, что он ознакомлен с этим положением.
таким образом если в перечне необходимых документов для подачи на разрешение на въезд в Германию, нет требования предоставить справку о гиюре - то ее и не предоставляют если ее нет и просто пишут "иудей" или "иудейка" в анкете и им верят на слово. По приезду в Германию этот человек не идёт в еврейскую общину, а даже наоборот обходит эти места десятой дорогой, так как там такую справку обязательно потребовали бы, о нем забывают и никто не проверяет подлинность написанного в анкете. Таким образом все спускается на тормоза.