Ситуация следующая - уже примерно 3 недели за бортом либо дождь, либо все небо затянуто тучами, высокая влажность, солнца почти нет. Как результат в квартире, при постоянно открытых окнах на проветривание - все равно почти 70% влажности в среднем!

Влажность воздуха бывает абсолютная и относительная. Чем выше температура возуха, тем больше влаги возух способен "удерживать". Влага из тёплого воздуха оседает на более холодных преметах.

Поэтому, в целях просушивания помещения, проветривать его нужно тогда, когда воздух на улице холоднее, чем квартира (стены, мебель, вещи и т.п.). Если, к примеру, как у нас сейчас после дождей высокая температура и поэтому высокая влажность воздуха, то проветривание приводит к тому, что влага, попадая с тёплым воздухом в помещение, оседает на стенах и предметах.

Поэтому, если вы боретесь с влажностью в квартире, то сейчас лучше проветривать ночью или рано утром, когда на улице минимальная температура суток, а когда температура повышается, то все окна/двери закрывать.