не проживая в старой вы не имеете право оставить ВСЁ как есть

Здесь может иметься ввиду только то, что выехав из старой квартиры вы не имеете право оставаться там прописаной (поэтому упоминпние о митрезт и Марусе Климовой). Больше никаких нарушений законов нет. Но это все равно бы и не получилось, т.к. вы, вьезжая в новую квартиру, должны прописаться в ней, так что из старой вы всё равно выписываетесь, так что никакого нарушения нет. А несколько квартир снимать законом не запрещено. Это уже несколько раз подтвердили.

Не морочтесь, а:

Вы снимаете новую квартиру, прописываетесь в ней, из старой выписываетесь, сообщаете старому фермитеру, что в новой проживает теперь 1 вместо 3. Если фермитеру что-то не понравится и он с чем-то не согласится, тогда и примете другое решение, такое, какое фермитеру будет угодно. Или как второе жилье оформите или переоформите фертраг на сына, если фермитермитер (зачем-то) будет на этом настаивать. Но вероятность этого близка к 0. Так же как и вероятность того, что фермитеру не понравится; что вместо 3 человек там (за те же деньги) будет жить 1.