Я не вижу, каким образом мои занятия в келлерраум могут угрожать пожарной безопасности, тем не менее, установил пару раухенмельдеров, повесил огнетушитель и приобрел противопожарное одеяло.

Вопрос не в том, что считаете Вы. Пока Вы сидите за компьютером , ФА в зависимости от вида деятельности может признать ваc freiberuflich. Признает ли он вас таковым, если изготавливаются макеты? Попытайтесь.В этом случае никто не спрашивает, имеется ли разрешение хозяина.

Если нет - вы работаете gewerblich. Тогда имеем Gewerbeaufsichtsamt и Brandschutz. А они могут попросить разрешение хозяина и проверить, как обстоит дело противопожарной безопасностью.

Тут вопрос в другом: я имею возможность делать макет в хоббираум (не причиняя неудобств окружающим), но имею ли я право делать его за деньги?

Да, если есть разрешение хозяина, которое он обязан дать, если не причиняется неудобство окружающим ( и соблюдены все меры противопожарной безопасности).