По 1му вопоосу: по законодательству оплата возможна только в гривнах.

Нотариус должен проконтролировать поступление на счет продавца оговоренной в договоре суммы (подтверждение с банка). Самый простой (но не самый дешовий) способ-конвертация на день покупки. Насколько я понимаю, Вам нужны 2 счета (гривневый и валютный) в одном из укр. банков. Т.е. переганяете евро с Германии на свой валютный счет в Украину а там решаете с банком вопрос конвертации.

По 2му вопоосу: теоритически через консульство можно сделать почти все, однако на практике это длится намноооого дольше и стоит соответственно дороже. Поэтому я бы рекомендовал все делать по-месту.

Да и вообще, при таких инвестиционных проектах наиболее оптимальный вариант-взять билет на самолет (200 евро) и получить юридическую консультацию по месту, открыть счет в банке и подрядить пару риелторских контор. Потом прилетите еще раз, когда Вам подходящий вариант подберут, узхе на оформление.