Не зная человека и его намерений, отдавать ему деньги в руки или переводить на его счет - глупо. Поэтому арендуется на определенный срок (допустим, 45 дней) ячейка и составляется договор с банком, в котором указывается, что к данной ячейке на определенных условиях имеют право доступа только два человека - продавец и покупатель. После проверки - деньги закладываются в ячейку. В течение 30 дней продавец может забрать деньги за проданную квартиру, для чего он приходит в банк с готовыми, зарегистрированными документами о купле-продаже. Банк проверяет документы и дает разрешение на открытие ячейки и изъятие денег. Ячейка открывается двумя ключами - банковским и тем, который у продавца. Если документы в течение этих 30 дней не оформлены, к банковской ячейке допускается покупатель, чтобы получить свои деньги обратно. Процедура та же. Таким образом, ответственность за то, чтобы продавца не кинули, лежит частично и на банке. Если вариант криминальный и вы боитесь разбоя при выемке денег, арендуете еще одну ячейку, куда переносите деньги, или же открываете счет в этом же банке, а потом забираете или переводите деньги, когда и куда нужно.
Справитесь сами, без риэлтора - флаг в руки. Процедура не особенно сложная.