1. Как быть с не ясными местами?
Возможные варианты: (1) Попросить нотариуса о предварительном термине, на котором задать вопросы по всем неясным местам и выслушать объяснения. Если объяснения не удовлетворят, попросить изименить текст договра. По-моему, это не стоит дополнительных денег. Впрочем, не уверен на сто процентов. (2) Сходить к другому нотариусу или адвокату, дать ему прочитать договор и задать все свои вопросы. Будет стоить примерно 200 евро. (3) При подписании договора у нотариуса, попросить объяснить все непонятные места, и при необходимости, попросить изменить текст договора. Все это - прямая обязанность нотариуса, не думайте что вы просите о чем-то особенном.
3. Имеет ли право нотар требовать какого-то переводчика, присяжного например (не дай бог!, денег немеряно стоит ведь!), если ему покажется, что наш немецкий недостаточно хорошо?
Не право имеет, а обязан потребовать переводчика если сомневается в вашем знании языка. Переводчик будет стоить пару сотен евро, что заметно меньше других трат при покупке квартиры.
4. Мы в принципе против Ехефертраг между нами, это унизительно и оскорбительно для нас. Можем ли не подписывать НИКАКОГО Ехефертраг?
Не знаю, мы ничего такого не подписывали. Спросите у нотариуса, на основании какого закона он это требует. Можете отказаться от услуг нотариуса и пойти к другому.