Так кого правительство защищает, принуждая к тестам перед посещением парикмахера?

Следующих пациентов, которые прийдут после заражённого, а это может быть и старая бабушка и больной аутоиммунными, которым прививка не помогает и беременная женщина.

Если бы парикмахеры массово заражались от клиентов Ковид, их объединение требовало бы введение тестов, а не отмену, логично?

Нет, не логично. Парикмахеры материально заинтересованы в как можно большем числе клиентов, а необходимость тестирования перед визитом парикмахерской это снижает.

И сыр-бор не столько из-за того, что тестироваться не хотят, сколько из-за того, что тестируют только непривитых, всё равно - за деньги или нет

Не совсем так, это лукавстао:)). Сыр бор таки из-за нежелания тестироваться, но если бы тестировали и привитых, то эта бизнесс-идея с получением левых штампиков была бы бессмысленна.

А привитых тоже тестируют в некоторых случаях, как тут и сами писали. Для парикмахерских же, как вы и сами пишете, это не настолько критично, чтобы тестировать всех, тестирую тех кто имеет б0льшую вероятность заразить.

И это должно бы всех настораживать

Настораживать должно то, что как показал опыт этой эпидемии, народ в демократических странах настолько игфантилен, социально безответственен и социально несознателен и внушаем, что не дай бог возникнет какая более опасная эпидемия (а это вполне реально), - вымрет нахрен. Не тешьте себя мыслью, что "нет, тогда так не будет, будет совсем иначе". Будет то же самое. Так же точно непременно найдутся "лидеры" и ютубовские "вещатели правды", призывающие на баррикады и саботаж любых мер по защите населения от распространения вируса. И непременно найдутся массы людей, которые на них поведутся.