бOльшая часть их них не является чисто растительной и низкожировой.

Чисто растительная диетa может включать и орехи, и семечки, и кокосы, и авокадо, и оливки, и масло какао, и peanut butter.

Но такую диету никак не назовешь низкожировой. Если речь идет о подавлении в тонком кишечнике синтеза транспортирующих экзогенный холестерин хиломикронов на низкожировой диете, а не просто ограничении холестеринсодержащих продуктов, это все тоже рекомендуют исключать? И рыбу тоже? С другой стороны, если не есть животной пищи, то бороться надо не с экзогенным холестерином, а с ресорбцией эндогенного, выделяемого с желчью. Это делают медикаментозно. Mолочнокислые бактерии в ЖКТ тоже снижают ресорбцию,

Из приведенной ссылки:

The intestinal microbiota of omnivores metabolizes lecithin and carnitine found in eggs, meat, milk and diary products, liver, shellfish, and fish producing trimethylamine oxide (CHз)зN->O, which causes vascular injury.

Получается, дело не в холестерине, а лецитина, кстати, в сое тоже предостаточно. Не понимаю, какую именно диету предлагает Эссельстин.