Извините, отвечаю только сейчас. Мое мнение - выбор диеты - вопрос сначала здравого смысла, а потом биохимии. Биохимии - от силы лет 200, здравому смыслу побольше: Библия рекомендовала человеку в пищу плоды с деревьев (фрукты и оливки в т.ч.) и злаки...

Вы отлично все расписали. Согласен с очень большим (подавляющим) количеством ваших тезисов, но не со всеми. Вы упомянули основной, я бы сказал ключевой принцип: Нет золотого правила, есть текущее состояние организма, цель и способ ее достижения. Нельзя брать что-то одно и применять во всех случаях.

С чем не согласен. В пище, что мы потребляем, кроме необходимых для жизнедеятельности веществ еще и куча других компонентов, которые нам не нужны. Это могут быть пестициды, антибиотики, гормоны и прочие вещества. Также следует учитывать, что контролировать количество и пропорции веществ нам необходимых довольно сложно. Кроме того, вы как химик знаете, что извлечение необходимых веществ и съеденной пищи отнюдь не тривиально, да и всасывание различных компонентов происходит в различных условиях и в присутствии различных веществ.

Все что написано далее, основано на личном опыте, знаниях и некоторых предположениях. Наш организм нуждается в углеводах, жирах, витаминах, минералах. Часть из них он умеет синтезировать сам, часть получает как результат жизнедеятельности микробиоты, часть получает с пищей. Я не буду касаться взаимодействия систем межклеточного обмена, эндокринной и нейронных систем. Эта часть очень важна, но выходит за рамки питания, обсуждаемого в этом топике. Некоторую часть веществ синтезируемую микроорганизмами можно заменить продуктами, при правильном их подборе (микробиота лучше). С возрастом и прочими изменениями в организме меняется и потребность в необходимых элементах содержащихся в пище. Например, нужно меньшее количество жиров. Не полное их исключение, а коррекция в сторону потребностей организма. С точки зрения организма, нет особой разницы каким образом он получает необходимые вещества. Можно употреблять в пищу продукты богатые ими или получать их в концентрированном, биодоступном виде. В этом и есть плюс и минус. Плюс в том, что можно принимать только недостающие элементы, минус в том, что это не одно и то же что оригинальные продукты и нужен более детальный анализ.

Лично я считаю, что нет никакой проблемы в замещении недостающей части, необходимой для нормального функционирования организма, дополнительными добавками. При этом важно четко знать и понимать с какой целью, как и когда они применяются. Т.е. никто не отменяет балансировку питания. Можно есть рыбу, а можно принимать рыбий жир. И в том и другом случае важно знать потребности организма и не переходить границы. Потреблять нужно ровно столько сколько необходимо.