Спасибо, посмотрю, хотя мне непонятно, что значит - обезжиривать (мембраны?) клетки. И речь идет о диабетиках. А я знаю на опыте, что сахар хорошо поднимается и после сахарозы, и после белой булки или рисовой размазни, при том, что так он в норме. Здесь, наверное, диабетиков все же меньшинство. Почему остальным-то надо исключать источники полиненасыщенных? Да, углеводы - источник быстрой энергии. Но источник, заметно проигрывающий жирам в энергии вобще. ИМХО, диету каждого надо выбирать в зависимости от нагрузки и состояния здоровья. Есть чувство голода - значит поджелудочная работает хорошо. Аппетит - проявление функции поджелудочной железы, ее гормонов и пищеварительных ферментов. Если на огороде поработаешь - аппетит будь здоров, если дома по клавишам стучать - его и нет. Тогда и углеводы не нужны. Сладкое и хлеб быстро насыщают, но ненадолго . А после хорошего куска запеченного лосося чувство сытости сохраняется дольше. Все регулируется как надо, разве не так?

И что про казеин и яичный белок? В чем их вред?