И недельный ритм тестирования, надо сравнивать среду этой недели со средой прошлой, вторник со вторником, и т.д. ...

Именно так делают многие (в том числе и я еще с середины марта), но не все.

И поэтому коэффициент роста вычислять было бы логично не по отношению к общему числу инфицированных, а по отношению к тем, кто непосредственно болен и заразен в данный момент. Но сколько-нибудь точно оценить количество активных случаев не представляется возможным, поэтому все построение моделей усложняется.

Не совсем, достаточно смотреть число новых инфицированных за день. Оно стабильное уже больше 2-х недель. Этого времени (после позитивного теста) достаточно чтобы вылечиться или умереть. Другими словами - если сейчас на конвеер поступает 5 тысяч в день, с другой стороны столько же сходит. Ну и число активных в конвеере так и будет в районе 14*5=70 тысяч. Это если на пальцах считать. Можно точнее, если хочется, но результат будет примерно такой же.