Я сам врач, и сознательно иду по многим причинам к вегетарианству. То что делает Ваша внучка, это на мой взгляд, безответственно. Ибо просто бросить все это употреблять и сказать, что я теперь вегетарианец - недостаточно - есть куча форумов, где грамотно расписано как следить за питанием.

Одна из проблем заключается в том, что большинство вегетарианцев ведут активный образ жизни и тратят соответственно много калорий и белка.

Если по жирам обычно проблем не бывает, то особенно с белками надо учитывать, что биодоступность из намного хуже чем у животных. и съев 100 грамм бобовых, надеяться что усвоятся все 20 грамм белка из них не приходится - усвоится от силы 14. Если Ваша внучка весит 60 кг - ей нужно полкилограмма фасоли съесть, только что бы покрыть потребность по белкам. Это не учитывая тепловые потери и все такое. По углеводам тоже надо считать

По идее можно порекомендовать любое спортивной питание - для добора "белка и углеводов". Проще всего скачать приложение для смартфона, что грубо прикинуть сколько и чего она не добирает - если она не хочет спортпит (там есть молочные белки, хотя есть и изоляты только из пшеницы) - то надо соответственно разнообразить питание . это все возможно. и Не забывать про незаменимые аминокислоты.

Витамины - основная тема вегетарианцев, особенно Б12. В наше век цивилизации и витаминных комплексов, это не должно быть проблемой. Головные боли и все такое не обязательно могут быть связаны с вегетарианством - более того, обычно у людей с хроническим болями, таковые исчезают. Может у. нее постоянно низких сахар? как минимум один анализ крови и биохимию надо бы сделать. и вообще следить за показателями крови в последующем. если она все этом время не следила за своим питанием - ялы накидку предположил мегалобластную анемию (на фоне недостаточности Б12 ) или железодефицитную. Но это только предположение.