Обмен холестерина в организме - огромная тема с массой тонкостей и онромным количеством вопросов, на которые нет ответов пока. Поэтому очень коротко, "на пальцах".
В организме есть два источника холестерина. Первый- внутренний, когда холестерин синтезируется "де ново" (в основном в печени). Это основной путь. Второй - холестерин из пищи. Соответственно, количество получаемого извне холестерина может сильно варьировать.
При высоком уровне холестерина в крови (но вообще нужно смотреть не уровень холестерина, как такового, а его распределение между разными типами липопротеинов - те самые "плохой" и "хороший" холестерин) нужно коррегировать оба источника. Одна диета не поможет. В то же время, если даже довольно активно заниматься спортом, но есть икру ложками, а яйца - десятками (хоть куриные, хоть воробьиные - без разницы, желток всех яиц, то же самое, что икра - мешок набитый холестерином), повышенный холестерин обеспечен.
Так что "средиземноморская диета" (плюс пол-стаканчика красного) и физическая активность. Помогло бы большинству тех, у кого повышенный холестерин. Есть некоторое количество людей, у которых повышенный холестерин обусловлен генетическими особенностями, но таких все же немного.
Ну а таблетки - это уже только Вашему врачу решать осмысленно - никто на форуме Вашего диагноза не знает.
(но вообще-то, если речь о статинах, то они незаменимы для тех, кто уже тяжело болен. использовать их просто потому, что так проще - плохой путь.)