Всё очень просто -смотря какие крупы и в каком виде. Если только клейковина как в мягхих сортах, напр. пшеница, динкель, рис очищенный (очень кислый), а с кожурой (Воллкорн) или сорта без глютена (пшёнка, гречка) - то нет, так как кислотность клеийковины нейтрализуется высоким содержанием минералов (щелочь).
У меня есть таблица всех продуктов от минуса до плюса. Есть она у диетологов. Рис неочищенный содержит в 2 раза меньше кислот чем очищенный. Самый щелочной овощъ - это редька, хоть и горькая.
Кислотность продукта - это не килота, что мы вкусом ощущаем. Это кислоты, к-ые при распаде белка, углеводов, жиров образуются. Есть в организме против них Pufferungsmechanismus. Но в крови и в остальных тканях. А в самом желудке к еде желудочная кислота просто необходима. Если краник между пищеводом и желудком сверху открыт - разумеется что кислоты поднимаясь обжигают слизистую пищевода. Поэтому и маленькие порции, чтобы желудок не был слишком полным и вероятность выплеска кислот на незащищённую стенку пищевода уменьшилась.
Vollkornbrot, Vollkornnuddel - все они снижают кислотность, а белый хлеб увеличивает. Но опять же - всё хорошо! жевать.
И ещё: очень много серьёзной информации автор может получить у Gesundheitsamta. Там даже в корридорах столько брошюр: на все разные темы.
При Reflux-Krankheit правильно есть (время, частота, количество) также важны как сама диета.
Refluх-Kr. - выплёскивание кислых содержаний желудка в пищевод.
Ösophagitis - воспаление слизистой пищевода из-за Refluxa.