В чём же скрыта тайна целебного воздействия красного сухого вина?
В первую очередь, считают учёные, в фенольных соединениях или флавоноидах - биологически активных веществах, которые поступают в вино из винограда.
К группе флавоноидов относятся фенолкислоты, флавонолы, катехины, лейкоантоцианидины и антоцианидины. Все вместе эти соединения определяют Р-витаминную активность вин.
Витамин Р необходим для поддержания структуры и эластичности кровеносных сосудов, обеспечивают функцию капилляров, предупреждает их склеротическое перерождение, способствует поддержанию нормального артериального давления, оказывает противоотечное и мягкое спазмолитическое действие, стимулирует тканевое дыхание. Его дефицит приводит к повышению проницае
мости капилляров, их ломкости, что ухудшает кровоснабжение тканей, сказывается на преждевременном их старении.
Большинство болезней начинается с повреждения биологических мембран, которые служат не только своеобразным скелетом клеток и внутриклеточных органелл. С помощью мембран клетки общаются между собой, передавая биологические импульсы. На мембранах сосредоточены многочисленные ферментные, рецепторные и иммунные комплексы, благодаря которым протекают процессы метаболизма. Кроме того, через мембраны проходят особые каналы, которые обеспечивают транспорт ионов, питательных веществ и кислорода, а также выделение продуктов жизнедеятельности клеток и разнообразных регулирующих веществ.
Проще говоря, жизнь и нормальная работа клеток без мембран невозможны.
Сегодня наукой достоверно доказано, что флавоноиды предупреждают тромбообразование, снижают уровень атерогенного ("плохого") холестерина, повышают уровень липопротеинов высокой плотности, препятствуя накоплению липидов в стенках кровеносных сосудов, оказывают противоаллергическое, радио- и солнцезащитное действие, предотвращают развитие болезней сердца и печени, сохраняют упругость тканей и кожи, благотворно сказываются на нервной ткани.
Однако целебные свойства сухого виноградного вина гарантированы лишь для вин высокого качества, производимых в странах с давними традициями виноделия и высокой культурой потребления. Такие вина обычно отличаются немалой ценой и доступны немногим.
Кроме того, регулярное потребление вина, пусть и в небольших дозах, не для всех приемлемо в силу привычек или заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта.
Сухое виноградное вино содержит и ряд соединений исключительно высокой биологической активности, которые практически отсутствуют в других продуктах растительного происхождения.
К ним относится реcвератрол, содержание которого в вине зависит от сорта винограда.
Результаты нового исследования, в котором исследовалось воздействие на рак поджелудочной железы ресвератола √ вещества, содержащегося в красном вине и винограде √ опубликованы в мартовском номере журнала Advances in Experimental Medicine and Biology 2008г.
В ходе исследования были выделены две группы клеток рака поджелудочной железы. В одной группе клетки подвергались воздействию только ионизирующего излучения (радиационной терапии), в другой √ комбинированному воздействию ионизирующего излучения и ресвератола в относительно высокой концентрации √ до 50 мг/мл. Концентрация ресвератола в красном вине может достигать 30 мг/мл.
Исследования показали, что применение ресвератола приводит не только к росту эффективности уничтожения раковых клеток, но и повышает устойчивость нормальных клеток организма к воздействию неблагоприятных факторов ионизирующего