Большинство врачей, но далеко не все. А говорит о том, что им в детстве мама сказала то, что здесь уже предлагали сказать. А привычка , дело такое, как одна моя знакомая говоит "невеги заедают глаза". Простой механизм не восприятия очевидного в сторону не изменения привычного.

во-первых, в этой ситуации до рака уже дошло.
во- вторых, например, у человека, у которого рак желудка, появляется самостоятельное отвращение-организм отвергает.
В-третьих: Ваши профессоры, действуют по "привычному написанному". Ни один врач в России, например, не будет Вас поощрять,как вега, расскажет о незаменимых "животных" аминокислотах (что само по себе уже оргомная чушь), о чудо-животном железе (и плевать они хотели,что по анализам железо в норме)...и предскажут быстую кончину. Потому как тому научены. А ответсвенность брать на себя "разрешать" пациенту то, что "не записано в правилах"- вот тут уже сложно. Но их понять можно. Их этому учили.
В-четвёртых, человеку заболевшему серьёзным заболеванием в любом случае радикально менять рацион в большинстве случаев противопоказано.
В-пятых: почитайте независимые исследования ADA , там утверждения подтверждены исследованиями. Практика меня больше убеждает, чем теория. Ваши профессоры проводили какие-то исследования? уверена, что нет! Болтать по поводу умозаключений -это одно, приводить практические доказательства- совсем другое ;)
Все исследования, которые на сегоднящний день существует, доказывают, что вегетариснкая диета (в переводе- образ жизни) не имеет никаких негативных последствий в любом возрасте.