Здравствуйте.
На свадьбу с небольшим количеством гостей 100 чел.это не много достаточно одного профессионального повара и одного помошника. Тут все зависит от вашего выбора блюд, их декорации.А так же от кухни, как она оборудована и чем. Официантов и прочее обслуживание я не беру в счет. Например музыкантов может быть и 20. Оплата повару берется от количества и ассортимента блюд, от его квалификации. Тут признаться трудно подогнать все в определенные рамки. Ведь квалифицированный повар облегчит ваши старания. подберет меню, подскажет как и когда лучше подать блюда. Сделает праздник незабываемым шоу кулинарного исскуства.
В основном на свадьбу берут 5-6 видов салата, закуски 2-3; или Kalteplatte + Salatbar, два основных блюда например поросят запеченных целиком (10 кг = 30порций).Летом можно добавить блюда с Гриля. Вообще летом прокормить гостей проще,зимой лучше аппетит, да и хочется тяжелую пищу. Летом можно подать и окрошку. Гарнира нужно 2-3 вида. Это может быть и Кантри катоффель, отварной картофель, рис,отварные овощи как цветная капуста или Брокколи.
Не забудьте о дессерте. Когда много гостей, лето и жарко,то можете подать мороженное с фруктовым салатом, выпечка и свежие фрукты.
Обратите внимание на правильность составления калькуляции. Правильно составленная калькуляция это не только экономия продуктов, и бережное отношение к вашему собственному кошельку.
Желаю удачи!
Картина Репина "Приплыли"- всю ночь гребли, а лодку отвязать забыли!