Индейка начиненная каштанами с красной капустой и картофелем
1 Pute-Truthahn 3,5 - 4,5 kg
800-1000 гр каштанов-Мaronen-Esskastanien
100 г сливочного масла
200 г корневого сельдерея
250 мл сухого красного вина
500 мл говяжьего бульона
2 луковицы
1 Лаух
2 морковки
3 ст.л сахара
соль-перец
Начинка-
Каштаны надрезать крестиком и отварить, очистить. Можно купить уже чищенные каштаны(есть точно в Реал и Кауфланд) на начинку там и покупаю . Половину масла и сахар карамелизировать в сквороде, когда приобретет золотистый оттенок и сахар растворится залить 250 мл бульона, слегка уварить и положить в соус каштаны, проварить их до мягкости, минут 5-7-10. слегка посолить-поперчить.
Индюшку натереть внутри и снаружи солью-перцем, и заполнить каштанами и соусом. Зашить-заколоть отверстия и завязать ноги-крылья как у курицы или утки. Положить птичку на спинку в ауфлауфформ, оставшеяся масло разложить кусочками сверху и поставить запекатся на 30 минут в разогретую духовку при 200 град(Умлюфт).
Все овощи мелко порезать, обложить ими и вероятно оставшимися каштанами птичку со всех сторон, полить оставшимся бульоном и жарить в духовке еще 2 часа при Т 150 град., переодически обливать соком.
Можно сделать проще и запихать все сразу в Bratschlauch, минут за 15 до конца жарки пакет разрезать и дать индейке зарумянится.
Птичку вынуть, завернуть в фольгу и отставить в сотрону.
Сок и овощи перелить в кастрюльку, добавить туда красное вино, дать прокипеть пару минут и пропюрировать, протереть через ситечко и дозаправить по вкусу.
На гарнир лучше всего подходит красная капуста с брусникой, в целях экономии времени можно взять готовую и заправить ее кусочком слив. масла, разведенной чайной ложки(или 2) крахмала в чашке воды и брусничным вареньем- Preiselbeeren и картофельные Knödеl или картофель отваренный с лаврушкой и потом обмакнутый в прокаленное слив. масло которое придает картошке ореховый привкус (масло прокалить до выпадания осадка и приобретения золотистого карамельного оттенка, процедить). На фото сладкий картофель но с простым вкуснее.
Птичку выложить на блюдо, соус налить в горячую соусницу(налить в нее кипятка на пару минут или разогреть в микроволновке), картошку и капусту выложить в горячие блюда и поставить на стол.