небольшое дополнение по вышесказанному рецепту Голландского соуса. Во первых соус относится к подгруппе маслянных и разница между майонезом и голландскми не большая, группа майонезов это ремоллады франкфуртский соус ит.д. основанно на холодном ростительном масле, группа голландских соусов такие как голландский, бернез и щарон основанно на теплом масле животного произхождения в основном сливочное масло в этих соусах сгущение произходит не путем добавления сгустителей такмх как мука крахмал и т.д., а путем эмульгирования произходящего в процессе взбивания яичных желтков.Сначало на водяной бане растапливаем слив. масло и отделяем его от примесей белка далее в другой водяной бане темперотурой около 50 град.выводим яичные желтки смешиваем с несколькими каплями воды и начинаем медленно взбивать, здесь начинается главный процесс, нужно вводить по несколку капель масла во взбиваемую массу, если масса загустевает и получается однородная жидкость, то процесс идет правильно. Далее масло можно вливать тонкой струей, если масса очень густая то можно добавить бульен или воды примерно по чайной ложечки, Даллее по рецепту но советую вам добавить немного лимонного сока и измельченных каперсов. Приятного аппетита!
Картина Репина "Приплыли"- всю ночь гребли, а лодку отвязать забыли!