Вход на сайт
Спаргел-очень нужен рецепт!
294 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
samarjanka знакомое лицо
в ответ trivia 02.04.03 20:33
Sauce Hollandaise
1 лук-шалот
4 горошинки черного перца
50 мл белого вина
125 мл бульона из мяса птицы
125 г слив. масла
3 желтка
соль
1 ч.л. лимонного сока
(рассчитано на выход 3/4 л соуса)
1. Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюльку влить 5 ст.л. бульона + горошинки перца + белое вино + лук. Варить до почти полного разваривания лука.
2. Добавить оставшийся бульон и процедить вс╦ через сито.
3. Масло вспенить в небольшой сковороде (растопить до жидко-пластичного состояния. Но не растапливать полностью). Желтки смешать с бульоном и взбивать на водяной бане до образования пены.
4. Снять с водяной бани и добавлять, непрерывно помешивая, в эту смесь теплое масло сначала по капельке, а потом тонкой струйкой. В конце добавить лимонный сок и посолить по вкусу.
Возни, конечно, много, если готовить самой. Сама я еще по этому рецепту не пробовала готовить. Но собираюсь...
Интересно почувствовать разницу между самодельным и готовым покупным соусом. 
1 лук-шалот
4 горошинки черного перца
50 мл белого вина
125 мл бульона из мяса птицы
125 г слив. масла
3 желтка
соль
1 ч.л. лимонного сока
(рассчитано на выход 3/4 л соуса)
1. Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюльку влить 5 ст.л. бульона + горошинки перца + белое вино + лук. Варить до почти полного разваривания лука.
2. Добавить оставшийся бульон и процедить вс╦ через сито.
3. Масло вспенить в небольшой сковороде (растопить до жидко-пластичного состояния. Но не растапливать полностью). Желтки смешать с бульоном и взбивать на водяной бане до образования пены.
4. Снять с водяной бани и добавлять, непрерывно помешивая, в эту смесь теплое масло сначала по капельке, а потом тонкой струйкой. В конце добавить лимонный сок и посолить по вкусу.
Возни, конечно, много, если готовить самой. Сама я еще по этому рецепту не пробовала готовить. Но собираюсь...
Интересно почувствовать разницу между самодельным и готовым покупным соусом.