На Кавказе нормальные шашлыки. Люди знают толк.
1. Свинина ( может быть с косточкой).
2. Размер-два спичечных сложенных вдвоем(российских ;-))) коробка(примерно, конечно). Ну-это для того, кому размер уж очень нужен.
3. на шампур нанизывается вперемежку с луком из маринада и свежими помидорами. Не тесно.
4. Жарится над березовыми поленьями, прогоревшими!!!!!!! и не дающими открытого огня. То есть над красными углями.
Можно подбрасывать поленья фруктовых деревьев. Немного.
Следить, чтобы не появлялся открытый огонь. В этом случае сбрызгивать шашлык уксусом, разбавленным водой.
5. Маринад- это самое главное.
Не правильно думать, что маринад для шашлыка- это соус или жидкость из чего-то.
Мясо перекладывается множеством лука, перец, лавр.листа.Соль-немного. Оставляется в холодильнике на несколько часов.
Далее- варианты.
а) известный технолог с мясокомбината сказала, что для быстрого брожения она добавляет сахар (пробовали в Крыму на Ай-Петри- понравилось.
б)кавказцы отрицательно относятся ко всяким добавкам при приготовлении "для себя". Для "Гостей" добавляют за час до жарки для приобретения супер мягкости или растительного масла или минеральной воды понемногу (пробовала в Красной Поляне- нормально).
При подаче на стол должно быть много зелени,лаваш, аджика или ткемали.
Кетчуп и вино оставьте для колбасы.
Когда мне некогда бежать за свежим мясом, а есть курочка, делаю шашлык из нее. Отлично.
Поздравляю с наступающими майскими праздниками.Приятного аппетита.
ALLES GUT