Три года учатся, а потом после пары месяцев работы идут на анестези, и уже в процессе учёбы ассистируют.

ATA - Anästhesietechnischer Assistent- отдельная профессия с отдельным Ausbildung.
OP Krankenschwester это тот путь что вы описали.

Насчёт присутствовать- а то вы не знаете, что решение принимает лечащий врач или шеф отделения, остальные могут просто покивать и поставить подписи.

Те которые кивают, это не должность такая. У них дипломы и они практикующие врачи, поэтому с ними советуются. Подпись ставит конечно лечащий врач, это же его пациент, его ответственность.

Смотрите, смысл в том что вы утверждаете, есть якобы абстрактное Stelle, где герой ветки может со своим дипломом, даже подтверждённым как-то устроится кивать головой.

Начинающие врачи не кивают головой, без опыта, без знаний кому их кивание нужно?

Они пока ничего толком не умеют и не знают.

Герой ветки в профессиональном смысле ещё хуже, он ноль как врач. Он смутно что-то помнит из азов, но это ниочём. Единственное ему эти знания могут служить базисом для дальнейшего обучения ( три года приличная профессия) остальное просто Hilfe, не больше. Зачем ему лапша что он тут врачом работать сможет?

видела родителей, которые научились менять своим детям канюлю в горле, лёгкие очищать от слизи и еще много чего.

Ну а это тут причём? Без образования люди себе дома полы укладывают, стены шпаклюют, проводят электричество, так это тоже ниочём.
Это не образование, не опыт работы, это технические навыки.

Тут как в анекдоте когда парень хочет петь в концертном хоре, его спрашивают про опыт.
Пел, говорит, у тёти Маши на свадьбе.