Я своим как Beilage зёрна пшеницы, овса, рожь отвариваю (потом в веганском масле немного обжариваю), покупаю в ДМ, смеси зерновых покупать не советую, получается та ещё гадость.
Макароны только цельнозерновые готовлю. Овощи-корнеплоды, конечно, тоже.
Чечевица (любой сорт кроме красной) с Pesto - просто объеденье (веганское Pesto из LIDL очень вкусное, там же вкусная веганская пицца есть, бесполезная, конечно, но для разнообразия пойдёт).
Pesto можно самой делать (любые орехи (я обычно Cashew беру) с getr. Tomaten, Bärlauch или Basilikum плюс немного раст. масла). вкусно и полезно, и времени много не занимает.
Есть макароны из муки нута, нам такой больше других нравится. Но это очень на любителя. Но с песто очень даже хорошо.
В био-магазине покупаю Тempeh (но не natur, а в разных специях и не из просто сои, но и из чечевицы, люпинов). Cлегка обжарить можно или не обжаривая, как замену белкового источника использовать.
Копчёный тофу если тонко нарезать и обжарить со специями (список правда не очень короткий) - как Dönerfleisch будет.
Для перекуса: семечки-орешки.
В салаты всякие семена добавляю: кунжут, молотые льняные зёрна, очищенные зёрна конопли, Chia зёрна, Flohsamen, крошу орешки туда же.
Котлеты из нута-овсянки или бобовых-овсянки, или же фейкового фарша готовлю сразу большой порцией и замораживаю остальное.
Быстро готовится Chili sin Carne.
В соус Bolognese вместо фарша идёт красная чечевица.
Вкусный суп из Süßkartofel c бобовыми (https://www.hellofresh.de/recipes/karibischer-susskartoffel-kokos-eintopf-mit-bohnen-64df2a52edeb8104eac90a51)
Смеси стручковых бобовых обжаренные.
Ну и овощи-фрукты плюс смеси мюсли в йогурте (кокос, соя, любой другой или из коровьего молока, тут уж кому что больше подходит) или молоком (или заменителем).
В зависимости от загруженности на неделе готовлю по субботам Prep на неделю или около того. Что-то идёт в холодильник, что-то в морозилку.
Квашеные овощи тоже полезная штука.
Витамин В12 при веганском питании нужно добавлять искусственно (как и всем мясо-животным, которые его в данным условиях(состояние почвы) тоже не имеют в достаточном количестве).
Железо далеко не всегда проблема у вегов, если правильно питаться , а не просто макаронами/картошкой с соусом.
Написала много, надеюсь, что-то поможет.