Eisbein конечно не помешает,но лучше бы к свиным копытам добавить мясную говядину -не знаю как у животных ,то что у человека называется - Oberschenkel.Всё вместе килограмма на 4-5 вполне подходит для 7 - 9 литровой кастрюли.Всё приблизительно конечно.Если мясо торчит над поверхностью воды -желательно его предварительно порубить.Сначала на максимальный огонь -и уже никуда не отходить,пока вся пенка (и белая) будет снята.После этого положить луковицу -можно нечищенную и морковку,не забыть их вытащить,когда морковь будет готова,и сделать минимальный огонь -чтобы чуть булькало,не закрывать крышкой,следить,чтоб процесс кипения присутствовал,часа через 3-4 вытащить мясо,отделить его от костей,кости отправить довариваться.Часов через десять с момента закипания -выключить,подождать,пока остынет,процедить бульон в другую посуду,разобрать все кости,так называемые "бабки",отделить все хрящи,порубить их вместе с мясом мелко -мелко,можно в блендере,лучше ножом,в мясорубке не желательно -потом некрасиво выглядит.добавить к мясу пару потёртых зубчиков чеснока,всё хорошенько перемешать,разложить в формы ,желательно покрыть её дно,разлить бульон,если температура бульона позволяет -убрать сразу в холодильник,если есть желание украсить холодец,разливать е сразу весь бульон,а половину ,через чаок -другой положить моркови кружочками и петрушу листочками и долить остальной бульон.Норма соли -солить,когда бульон кипит,должно по вкусу казаться,что чуть пересолено,потом этот пересол исчезнет.
Приятного аппетита!

Не стой где попало! А то еще попадет.