Есть много причин, по которым практикантам этого делать нельзя.
Во-первых, для того, чтобы менять детям памперсы, по идее, нужно бы иметь прививку от гепатита А, которой, конечно, у школьника нет. Контакт с фекалиями - риск гепатита А.
Во-вторых, это очень интимная ситуация, а практикант - чужой детям человек. У нас в садике принято спрашивать у детей, кто должен помочь им в туалете, они выбирают сами того, с кем им будет комфортнее.
В-третьих, ситуация конкретно с памперсом - это момент индивидуального внимания ребенку, возможность проводить пусть короткую, но педагогическую работу. Например, у Эми Пиклер много на эту тему: там и массажи возможны, и стишки-песенки, и прикосновения различным материалом для развития тактильных ощущений, да и просто разговор один на один. Для практиканта же это стало бы просто быстрой и не очень приятной механической работой.

Ну и для работы в саду, что "мальчики", что "девочки", должны предоставить расширенный Führungszeugnis, которого, опять же, у практиканта нет.