Собственно, чтобы не быть голословной, см. Пдф, который получили все дирекции школы более месяца назад.

Keine Erhebung des Impfstatus der Schülerinnen und Schüler

Immunisierte Personen haben keine Testobliegenheit und nehmen auch nicht am Testangebot teil, sofern Sie einen entsprechenden Nachweis vorlegen

Allerdings hat die Schule derzeit keine Rechtsgrundlage, um vorsorglich den Immunstatus aller Schülerinnen und Schüler zu erheben.

Вы не можете именно по распоряжению верхней организации земли собирать списки и ставить галочки, вы можете только смотреть на наличие "привит/переболел".

А дальше начинается самое интересное. Как вы в рамках GDPR будете хранить вот эту информацию, чтобы не каждый божий раз смотреть. И вот это должна организовать дирекция школы, потому что в законе всё очень жестко. Иначе внезапно образуется вредный родитель/упрямый учитель, жалуется RP и Бринку (это ответственный за защиту перс.данных) и все негодуэ. Дирекции же пустили на авось...