Кто-то от нужного профильного отказывается, чтобы к конкретному учителю не попасть, и это тоже бывает вполне разумно.

Еще как разумно! Однако, у нас такого люксуса не было, до принятия окончательного решения мы просто не знали какие учителя будут вести предметы. Прямо военная тайна была. И в соседних гимназиях также. Наверное не во всех землях так. А абитур для всех один, обыдно, да... :))

Хотя, человеческий фактор, он такой человеческий... Нам немножко «повезло» и в ляйстунгскурсе попался любимый и хороший учитель, который внезапно потерял весь интерес к работе - наверняка, были у него веские, личные причины, но детям от этого легче. Курс забросил, два года практически не появлялся.
ТС

Это сложная тема, выбор предметов в абитуре, Вы еще совсем не разобрались с системой, это не легко, читайте по ссылкам, ходите на собрания. Вам дадут информационную брошюру в гимназии. И вот, только когда наступит хоть примерное понимание, можно приступать к выбору. ИМХО.