когда дело дошло до счёта, он обнаружил, что кошелёк забыл...
Ведь гипотетически и нормальный человек может нечаянно кошелёк забыть.

Это уже проходимец и халявщик классический. Ничего он не забыл, а заранее спланировал бесплатно и хорошо пожрать, и чтобы Вы и заплатили. А в том, что Вы беспрекословно заплатите, он был уверен, уже просёк за первую встречу. Как и то, что о деньгах напоминать не станете, ни в следующие встречи, ни вообще. Проглотите. Но наглости, надо признать, ему не занимать, если не то что сам не смылся с горизонта (вместе с Вашими деньгами), но и рассчитывал на продолжение. Мало ли что еще ему обломится?

Что бы этот момент недура сделала бы? Вылезла бы в окно в туалете? Просто встала и ушла? Сказала бы "за себя заплачу, а за тебя нет"?

Последнее было бы самым верным. Сформулированным повежливей: "Ой, извини, у меня как раз только на себя и хватит, как досадно, как неудобно!". Но ведь надо сообразить оперативно, а не теряться. А хорошая мыслЯ приходит, как всегда, опосля, - но зато в виде правильной установки на свидания с другими.