У ТС подросток, но все равно еще ребенок. Дома около мамы он не сидит каждый день, мне интересно как организовать здоровое сбалансированное вегетарианское питание вне дома, школа, кружки, друзья, спорт, увлечения. Дома с мамой на свежеприготовленной пище хорошо конечно, но вкусы у детей точно не на фасольку.

блин, ну почему у вас представление, что вегетарианцы только траву и фасольку жуют? Вы бы хотя бы ради интереса посмотрели какие блюда без мяса варить можно. Вон уже приводили пример котлеты из фасоли. В еде большую роль играют специи. Если у ребёнка на тарелке будет лежать такая котлета из фасоли, Vollkornnudeln/Dinkelnudeln с каким либо овощным соусом - он что , не сьест этого? Если это всё вкусно приготовлено, то сьест. А если вы ребёнку тарелку с фасолью поставите, то да, он её есть не будет.

Мы привыкли, что мясо всегда должно быть , едим его и на завтрак и на обед и на ужин. А нам надо то max 600гр мяса в неделю - это 2-3 раза в неделю мясо поесть