Генеральная линия такая: если приходят мужчина и женщина, то в случае приватной встречи, как правило, платит мужчина. Если встреча рабочая, то по-всякому - либо отдельно, либо тот, либо другой. Тут все просто - официанту уже заранее скажут, как выписать счет ( их нужно для отчета предъявлять).
В обеденное время вероятность, что зашли просто знакомые-коллеги перекусить выше, если не заказывают алкоголь и говорят, например, что у них только ок. полчаса, когда хотят расплатиться - оба кладут кошельки на стол, то официант, говоря, что сейчас принесет счет типа мимоходом спрашивает, отдельно? По реакции сразу видно.
Если вечером, да еще и счет невозможно разделить - есть блюда на двоих или вино было заказано бутылкой, то тут уже смотрит, как развиваются события. Если мужчина вынимает кошелек, а дама - нет, то счет кладется перед кавалером. Дама в любой момент может сказатъ, например, что она перенимает счет, тогда счет кладется перед ней. Обычно перед кофе и последней "конфеткой от дома" уже понятно.