Грузди есть белые, а есть черные. Белый груздь непрофессионалу не так легко отличить от скрипухи. А последняя -- очень малоценный гриб. Ее надо очень долго вымачивать перед засолкой, чтобы удалить всю горечь. Так вот отличительный признак скрипухи -- при ее срезе обильно выделяется жидкость молочного цвета (у груздей тоже, но практически незаметно). Если она попадет на руки, а потом в рот, будет жечь так, что мало не покажется. Поэтому я и говорил, что упоминание в названии груздей молочности -- ИМХО либо неверный перевод либо разница в традициях. Немцы ведь насколько я знаю грибы не солят, для них наверняка что скрипуха что белый груздь -- суть одно и то же, сорные грибы.
А черные грузди я люблю собирать (но не есть) -- в России дома в лесу знаю одну очень большую грибницу, за несколько часов можно насобирать бельевую корзинку молоденьких черных груздей. Садишься на колени и общупываешь листву, они, темненькие, под ней прячуться.
Грибник я заядлый, в лес обожаю ходить и посвящал этому много свободного времени (ну еще рыбалке). Теперь вот уже почитай 5 лет как без практики из-за того, что далеко от дома. А что касается соленых грибов, то ничто не сравнится с рыжиками и волнушками. Рыжики кстати можно даже сырыми есть, чуть припустив солью. В сибире такое блюдо есть -- сырые рыжики. Это гриб высшей категории, самый благородный из тех, что идут на засолку. Один год так удачно набрел на грибницы, что каждый день таскал рыжики и засолили 20-литровый боченок. Зимой душа пела и радовалась, а уж сам процесс сбора и любование ими, молоденькими, вообще не поддается описанию. Только нужно их караулить: на грибную охоту идти рано утром, с рассветом, когда еще по земле туман стелется. Тогда крохи только появляются из-под земли. Иначе велика вероятность наткнуться на червивые. И домашние животные, кстати, рыжики отнимут и слопают за милую душу, поэтому и после стада коров (рыжики живут на опушках) мало чего остается. А вот самые красивые из засолочных -- это белянки и волнушки. Они ближайшие родственники рыжикам.
ЭхххЪ, в лесок бы да по грибки сейчас!