не наломайте лишних дров, не пишите вы это письмо, лучше сходите к директору поговорить - попросить о помощи. У мальчика, мол, сложные времена, так жизнь меняется, надеюсь на понимание и содействие.
Малышу расскажите, что в садике принято слушаться воспитателей, если они делают то, что они должны делать - например, менять мокрую майку. Потому что если бы они этого не сделали, то мама была бы этим очень недовольна, поэтому вы поддерживаете действия воспитателя, потому что они направлены во благо сына и для его здоровья.
Расскажите, что в садике обед накрывается для всех, и если накрыли и детки садятся, то нужно идти тоже есть.
И скорей отправляйте в садик, а то зациклится сейчас на ситуации. Причем лучше придумать историю, что он не ходил в садик из-за того, что садик не работал, была какая-нибудь профилактика или что-то подобное, а не то, что он не ходил из-за своей великой проблемы - так она вырастает еще больше.
А по ситуации ничего страшного не произошло - малыш рассердился, обиделся, а его не пожалели привычным ему образом, а потом еще "обидели" тем, что игнорировали, вот он и обнесчастился :). Бывает, личность ведь уже. В поведении воспитателей тоже ничего не вижу, на истерики только так и реагировать - дать успокоиться. Другое дело, я бы когда мне позвонили, попросила бы дать трубку ребенку и постараться привести его в чувство уже тогда.
А вот с едой, действительно, надо что-то решать, если добавку нельзя, передавать "тормозки"