Он только на себя тратит или на вас обоих? Если на обоих, так это, может, и хорошо - не жадный, значит.
Другие жёны тут часто наоборот жалуются, что мороженого в городе не выпросишь или в кафешку зайти не уговоришь, т.к. на всё один аргумент у мужиков, что это ДОРОГО, и дома поесть гораздо дешевле.

Ну приучайте тогда постепенно не брать с собой лишние деньги. Например, идёте закупаться на неделю, взяли 50 или 70 евро, и ваша общая задача - в них уложиться.
На прогулки в город больше двадцатки лучше не брать (ещё лучше - две бумажки по десять евро, тогда может одна таки целая останется ).

Попробуйте с ним вместе составлять меню на неделю и список продуктов для этого меню, и закупаться строго по списку.

А есть какая-то цель у этой экономии? Ну, там, в отпуск интересный съездить, дом построить, машину новую купить или ещё что-нибудь такое приятное, чтобы он чувствовал, ради чего стоит ущемлять свои сиюминутные желания?
Может, тогда стоит завести копилку (например, большую стеклянную бутылку, на горлышко приклеить картинку с вашей целью, сделать вертикальную линеечку ("до отпуска осталось ... месяцев или ... евро"), и оставшиеся после таких экономных выходов денежки туда складывать? Тогда, глядишь, и азарт появится.
А экономить просто ради экономии он, наверное, особого смысла не видит.