на 1 кг муки 1,5 стакана молока, 6 штук яиц, 300 гр. сливочного масла, 2 стакана сахара, 50 гр свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих), 3/4 чайноя ложки соли, полпакетика ванилина, 150 гр изюма.
Молоко подогреть, чтобы было тепленьким, развести дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Когда поднимется в 2 раза (часа 3-4), добавить соль, яичные желтки (один я оставляю для смазки), растертые с сахаром и ванилином добела, растопленное (но не горячее) масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Тесто получается не очень густое, хорошо отстает от стенок.
Опять накрываем и ставим в тепло. Когда подошло в 2 раза - можно печь. Если с изюмом, то изю заранее промыть и просушить, перед тем как добавлять в тесто обвалять в муке и добавить в уже подошедшедшее 2-й раз тесто.
Пеку куличи маленькими в баночках из-под томата или горошка или еще чего - металические внутри и снаружи.
Пока тесто подходит на дно банок кладем кружок из бумаги (белой или специальной для выпечки), кидаю в каждую баночку по небольшому кусочку масла (где-то с чайную ложку) и ставлю н плиту. Включаю духовку - она греется, масло топится. Перед тем как класть тесто хорошо смазываем стенки банки (если на дне останется растопленное масло - ничего страшного). Тесто кладем на 1/3 банки. Ставим их в тепло, накрываем полотенцем, ждем, когда поднимется на 3/4 банки. После этого смазываем взбитым желтком и в духовку. Градусов на 180 и не очень высоко. В зависимости от размеров банки печется 40-60 минут. Если начинает пригорать макушка, то закрываем сверху мокрой бумажкой. Пробовать готовность как у кексов - лучинкой или зубочисткой.
Стукать дверцей духовки, ронять тяжелуе предметы, орать и скакать, пока все поднимается и печется - НЕЛьЗЯ! Злиться, торопиться и прочее - тоже.
Дальше. Когда выпеклось, то кладем на подушку газетку, сверху полотенце и вытащенные куличики (можно с боков отодвинуть ножом) кладем на бок - остывать. Ну а потом можно белком смазать, когда остынут(они смазанные дольше не черствеют).
Делаю так сама, проверено годами. Не получилось только раз, когда настроение препоганейшее было. Ну еще хорошо бы помолиться перед началом. А свекровь, так та, не причастившись, за тесто не бралась, но для меня это уже чересчур.
Да, для булок тесто слишком жидкое и тяжеловатое - если положить поменьше масла и покруче замесить, только тогда. Я ставлю на булки отдельно, на куличи отдельно.
В общем - если возиться не лень - удачи. Скажу сразу, что суббота на 3/4, если вставать чесов в 8-9, уходит на выпечку.