Absoluter Fettgehalt
Grob gesagt beträgt der absolute Fettanteil im Allgemeinen etwa die Hälfte des Fettgehaltes in der Trockenmasse (Fett i.Tr.).
Etwas genauer ist die Kalkulation nach den folgenden Formeln:


Frischkäse: absoluter Fettgehalt = Fett i.Tr. multipliziert mit 0,3
Weichkäse: absoluter Fettgehalt = Fett i.Tr. multipliziert mit 0,5
Schnittkäse: absoluter Fettgehalt = Fett i.Tr. multipliziert mit 0,6
Hartkäse: absoluter Fettgehalt = Fett i.Tr. multipliziert mit 0,7
Beispiel :
Ein Camembert mit 60 % Fett i.Tr. enthält 60 x 0,5 = 30 g Fett absolut in 100 g Käse.
Ein Hartkäse mit 45 % Fett i.Tr. enthält 45 x 0,7 = 32 Gramm Fett absolut in 100 g Käse.

http://www.was-wir-essen.de/abisz/2047.cfm#Käse Absoluter Fettgehalt
Ein Gouda mit 45 % Fett in der Trockenmasse hat absolut gesehen ungefähr genauso viel Fett wie ein Frischkäse mit 60 % Fett in der Trockenmasse, nämlich um die 30 %.
Und ein Speisequark mit 40 % Fett iTr. hat absolut gesehen einen Fettgehalt von ca. 10 %.
Grundsätzlich kann man sagen, je 'härter' ein Käse ist, desto näher liegt sein tatsächlicher Fettgehalt am Fettgehalt in der Trockenmasse. Und je mehr Feuchtigkeit ein Käse enthält desto weiter ist der tatsächliche Fettgehalt vom Trockenmassenwert entfernt.
http://www.tippscout.de/Wie-fett-ist-Kдse-wirklich_tipp_764.html

"Есть много, друг Горацио на свете, что и не снилось нашим мудрецам"