золотце, ващета тебе уже здесь все основные приёмы и рецепты высказали... могу только цузамменфасен... кароче:
берёшь белый шпаргель... чистишь... есть специальный инструмент Spargelschäler... сантиметров 5 от ГОЛОВКИ отсупаешь и остальное счищаешь... что бы волокна между зубами не застревали...
ставишь кастрюлю воды кипеть... в неё бросаешь соль, сахер, трёшь мускатный орех, выдавливаешь лимон и кидаешь кусок сливочного масла... закипает...
кидаешь очищенный шпаргель.. варишь 10-15 мин в зависимости от толщены объекта...
вылавливаешь ... на тарелку... поливается соусом Hollandaise (можно топленным маслом)... посыпаешь Schnittlauchом... к нему отварная картошка... и обязательно Parmaschinken или Serrano http://www.google.de/search?hl=de&ei=bnICSs-uEZOnsAbt04zzDg&sa=X&oi=spell&resnum...... кто свиноту не ест, можно заменить копченным лаксом... а ко всему художеству обязательно хорошо охлажденный рислинг...
есть еще один вариант... берешь стангель отваренного шпаргеля, обматываешь тонким шинкеном, укладываешь "куколок" в форму, пересыпаешь тёртым сыром и в духовку...
боно апппети!