А что именно не получается? Тесто или начинка?
Тесто я делаю совсем просто, как на пельмени: насыпаю в мисочку муку и добавляю туда водички, немного меньше стакана. А муку всегда "на глаз" насыпаю. И руками все это перемешиваю, если вижу что сухо, то добавляю водички еще чуть-чуть. Это может показаться сложным, так как нет пропорций. Но на самом деле нужно несколько раз попробовать, и все получится!
Тесто потом должно полежать под тарелкой или полотенечком минут 30, чтобы мягче стало. А потом я режу его на неширокие полоски, катаю колбаску и нарезаю кусочками, которые потом раскатываю в кружки. На серединку каждого кружка кладу начинку. Обычно это: творог, сахар, соль, яйцо, сметана (не обязательно).
Готовые вареники кладу на посыпанную мукой досточку и - в морозилку. Или сразу в кипящую подсоленую воду, если кушать будете сразу.
Да, забыла: если любите сладкие вареники, тогда в начинку добавить больше сахара. Если соленые - тогда сахар не нужен.
Я еще делала вареники с картошкой, с грибами, с капустой.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)