квашеная тушеная капуста

это бигос:
морковку, лук, корень петрушки, селери поджарить на масле в большой кастрюле. Потом туда положить копчености. Я кладу ребра, грудинку, все прогреть, теперь кислую капусту, прогреть, добавить бульон, много, чтобы жидкость стояла вровень. И тушить. Хороший бигос тушат пару дней. Капустой воняет весь дом.
Конечно весь день не надо, но часа 4-6 я тушу. Где-то в середине процесса добавляю грибы, мне нравятся сушеные белые, потом кладу копченые колбаски, томатную пасту, свежую капусту. Из специй использую соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком, вахольдер ягоды сушеные. Надо постоянно подливать воды и мешать, чтобы не пригорело. Тушить на самом маленьком огне, если силько бурлит, то даже выключать, а потом через некоторое время включать.
Я делаю сразу 10 литровую кастрюлю , использую 3 больших банки туш. капусты и пол-кочана свежей.
Потом когда все остынет, раскладываю по пакетам и в морозилку. Потом просто разогреть. Причем такая капуста еще вкуснее чем свежеприготовленная. По типу суточный щей