квашеная тушеная капуста

Васина капуста Уже скока лет все с этого форума вспоминают его рецепты:
""Тут у немцев есть белая капуста по баварски. Порезали обжарили потушили. Только в конце заливается белым соусом, бешамель. В ресторане просто залил сливками и немного их редуцировал. Из зелени подходит зеленый укроп. Из приправ кюмель. И обычные соль перец. Морковка с белым перцем несовместимы. Если есть морковь в капусте лучше добавит острого перца. Для тушения заливается водой. Но желательно эту воду отдельно нагреть и положить в нее лавровый лист гвоздику и ягоды можжевельника. И запарить все. Отдельно потому что капуста будет чище. Все равно ведь лавровый лист не едят. Если есть желание потом это все выкидывать можно и все вместе ложить. Это называется вытяжкой вкуса.
А если желание кислую капусту сготовить, то ее порезать, посыпать солью перцем и подавить руками. Затем залить уксусом или сухим вином. Оставить на некоторое время мариноваться.Обжарить в кастрюле лук с капченым салом и засыпать капусту. Её можно тоже немного обжарить. Для тушения желательно заливать мясным бульоном. Подходят опять же кюмель соль перец лаврушка с гвоздикой и можжевельник. Они сделают вкус гораздо богаче. Капусте нужен жир. К кислой больше подходит свининной жир. К белой масло сливочное. К красной гусиный жир.
Если в кислую капусту начнете добавлять то что завалялось в холодильнике.Колбаса или не съеденое мясо, получится польский бигос.
А красную капусту тоже желательно предварительно замариновать, только в красном вине. И прежде чем положить в кастрюлю для тушения обжарить в ней лук. Приличное колличество. Для особо продвинутых в кулинарии рекомендую сыпнуть немного сахару и карамелизировать его. Так же плеснуть красного вина.И дать ему выкипеть. Затем даете красную капусту. И к ней примерно третью часть яблочного пюре. И тушите. Приправы те же. только зеленый укроп не нужен.
Если получается немного жидко можно связать мондамином. Крахмалом. Не в коем случае мукой.
Капуста очень подходит к картошке.Красная капуста с картофельными клезами. К кислой капусте крутое мясо. Типа касселер или рульки сосиски. К красной идеально гусь также гуляшь. К белой что полегче.
Главное что это хороший баласт штоф."""
Vassja