Прикрепляться никак не хочет, копирую сюда:УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ (ОТ САЛИКА С КУЛИНАРА)
Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с р╦брышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное √ 300-350г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис "дев-зера" - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь √ 1 кг(красная спелая, а не молодая), 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зел╦ного), зира, соль.
Вначале порежем морковь. Не натр╦м на крупной т╦рке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем √ возьм╦м хорошо наточенный нож, доску, запас╦мся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см.
Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с р╦брышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобь╦м и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
Перебер╦м и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в довольном количестве т╦плой (но не горячей) воды.
Очень хорошо нагреваем казан. Огонь √ на максимуме. Когда надо будет убавить √ я скажу. Порезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой.
Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем е╦ до черноты √ это снимет посторонние запахи от масла.
Теперь в очень горячее масло опускаем дольки от спины. Осторожно √ может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро √ раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.
Ещ╦ раз жд╦м, когда масло разогреется и опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке уже почти выпариться. Огонь пока не убавляем!
Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится.
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем е╦ по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем е╦ в течении минут 10-15, к концу жарки убавляем огонь до "среднего", всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать "запах плова", а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
Вливаем горячую воду, чтоб вс╦ покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и тв╦рдый, то именно сейчас. Не имеет значения √ любите Вы чеснок и перец или нет, их положить вс╦-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили.
После того, как вс╦ закипит, необходимо убавить огонь до "чуть выше самого минимума". Вс╦ должно кипеть при открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.
Добавляем огонь до "максимума", солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать √ бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьм╦т в себя рис. Если Вы готовили с косточкой √ выньте е╦, она больше не понадобиться.
С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
Теперь заливаем вс╦ примерно 1 литром кипятка √ осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объ╦м воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и вс╦ испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой.
Огонь добавляем до "супер максимума", надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса.
Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объ╦ме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите √ там только масло, или и вода парит? А если рис вс╦ ещ╦ хрустит, то добавьте ещ╦ чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно вс╦ испортить). Если вс╦-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но вс╦ это "реанимация" - если вс╦ сделано было правильно, то нужды в этом нет.
Вот когда Вы чувствуете, что вс╦ проходит "как надо" и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до "средне-слабого", дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.
Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещ╦ и крышкой.
Ждите 20-25 минут, выпейте водки и открывайте. Осторожно √ первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис найд╦м стручки перца и чеснок. Аккуратно, что бы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем вс╦ тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины √ их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем вс╦ стручками перца и дольками спины и √ понесли на стол!!
Плов едят ложками (в оригинале √ чистыми руками), а не вилками, обычно без хлеба, но с салатом из тонко порезанного лука и помидоров. И вс╦ будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики когда он слегка стынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис √ это поддержит Ваш аппетит, когда Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пь╦м уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок во время еды (упаси Господь!), а только горячий чай √ зел╦ный, разумеется
///Не принимайте жизнь всерьез. Вам все равно не уйти из нее живым///