Тебя наверняка удивит мой ответ, но я совсем не летаю на немецкой технике. Понимаю, что это "однобоко" и "предвзято" может показаться... Пару раз попробовал и бросил. Даже не знаю сам почему.
Летаю практически на всех истребителях и штурмовиках. На бомберах тб-3 два раза всего - не понравилось.
Выбор истребителей, если лечу в эдиторе, зависит в первую очередь от типа противника. У каждого самолёта свои плюсы и минусы. В миссиях летать не люблю на мигах из-за их плохого вооружения - пока одного бомбера собъёшь, весь бк можно использовать. Поэтому среди универсальных для меня: як - в начале войны, ла - в конце. На них и с истребителями, и с бомберами сцепиться не страшно. И-24 с пушками хорош, но жутко медленный - сам знаешь. Лагг - неплохая машина, но на малых высотах дуб-дубом да и перетянуть его запросто можно.
Из любимых: як-1б, як-9, як-3, як-9у и все типы ла-5. Жалко, что на и-183 полетать можно только в эдиторе. Машина замечательнейшая, но в серию не пошла.