Цвет неба зависит разумеется в первую очередь от погодных условий. Очень важно понимать также, что соотношение яркости неба и других объектов в кадре - уникально. Т.е. момент когда можно добиться того что и небо было именно того цвета как хочется и другие объекты были правильно проэкспонированы, может длиться всего пару минут.
Например на последней фотографии это было особенно ярко выражено. В течении получаса я сделал около 100 кадров выжидая нужный момент и только на протяжении и только на протяжении 3-4 минут было такое освещение, которое позволило правильно проэкспонировать и небо и замок.
Насчёт головы... я без иронии... Stativkopf имел ввиду... хотя и другая тоже на месте должна быть!
В Canon 400D экспоряд включается в меню 2 - AEB устанавливаешь на сколько должны отклоняться альтернативные экспозиции и камера делает соответственно 3 кадра - недосвеченный, нормальный и пересвеченный.

P.S. Если при этом камера находится в режиме покадровой съёмки - нажимать на кнопку спуска затвора надо 3 раза. В режиме серийной съёмки - 1 раз и камера сама делает серию из 3 снимков.