По теории из косточки / семени должна вырасти дичка. Но опыт знакомых показывает, что вырастают вполне себе сортовые деревья.

По какой теории? От плодового дерева может вырасти такое же полодовое или его гибрид, смотря с чем оно переопылилось. Может и дичка, если переопылилось с дичкой.

По поводу персиков и нектарин, год на год не приходится, но если цветут в морозы, то надо укрывать.

У меня, у покупных саженцев это второе лето и в этом году первые завязи виднеются, но не факт, что до плодов доживёт.

Персики, которые у меня взошли, это от соседского персика, у них, рядом с большим деревом растёт и плодоносит маленькое, судя по всему сеянец от большого. Растут оба без ухода и вроде бы не болеют. Плоды не очень сладкие, но я именно за сахаром и не гонюсь.

А вот другой сорт, у тёти с дачи брала, не взошёл. Хочу попробовать расколоть косточку и если там есть что живое, прорастить.

Сливы сажала от покупных слив, а там я слышала их иногда облучают или обрабатывают специально и семена уже не всхожие.