Конечно можно и нужно сейчас проводить санитарную обрезку гортензии. Все сухие, растущие внутрь куста и загущающее его , слабые веточки вырезать на кольцо. по весне как раз хорошо по почкам видно, какая веточка перезимовала, а какая усохла. Оставляйте только сильные , мощные побеги. Ну а потом смотрите по габитусу куста, что вы от него хотите получить, как сформировать, какие шапки цветов хотите. На такую высоту и обрезайте. Только будьте осторожны, если у вас обычная макрофила, как у девушки на фото, то она цветет только на старой древесине, сильно низко ее не обрезайте, оставьте заложенные цветущие почки, т.е чуть чуть верхушки подрежьте и проредите куст. Макрофила серии Эндлесс Саммер цветет и на новых побегах, поэтому ее можно обрезать так как хочется. Низкая обрезка для получения больших шапок цветов это скорее для древовидных и метельчатых , те цветут и на побегах этого года, поэтому им низкая обрезка тоже не страшна.