1. какое гражданство получает ребенок (читала,что если 1 немец-то и ребенок может быть немец)

Если роды будут в Германии, то у ребенка по факту рождения будет только немецкое гражданство.
Российское гражданство может быть оформленно дополнительно - только с согласия отца - путем упрощёного приема ребенка в российское гражданство например в консульстве РФ. Нердко (почти всегда) местный мельдеамт автоматически вносит в компьютер то-еть приписывает детям наличие гражданства РФ по факту рождения - что является грубейшей ошибкой и не соответствует действительности. Многие родители имеют потом проблемы. У ребенка сразу автоматически по факту рождения будут 2 гражданства одновременно (РФ + немецкое), только если ребенок родится в РФ.

2. как попросить загс о предоставлении св-ва о рождении с апостилем (либо какое-то международное св-во)

В нашем городе сотрудники ЗАГСа ходят по роддому и заполняют бумаги на новорожденных.
Им можно сказать какое именно свидетельство о рождении ("простое" или "международное" или "оба сразу") вы хотите иметь.
Апостиль ЗАГС не ставит. Его ставят в предусмотренном для этого органе власти отдельно - но ЗАГС может подсказать куда именно нужно за этим обращаться.

3. когда идти оформлять рос.гражданство (и будет ли у ребенка 2-ное гражданство?)

Пока ребенок не стал взрослым - то-есть совершеннолетним - упрощеный прием в гражданство РФ ребенка по заявлению родителей можно сделать в любой момент - и сразу и в 5ти и в 10ти и в 15ти летнем возрасте. После 14 лет ребенок должен допoлнительно сам расписываться - что желает получить гражданство РФ.
Если законодательство РФ и Германии в данной области не изменится, то оба гражданства у вaшего ребенка останутся на всю жизнь.